Une relation de confiance
Depuis 5 ans, la responsable du restaurant l’Entrecôte à Lyon est une fidèle cliente de l'entreprise Chouquet Froid et Climatisation. Nous intervenons dans son établissement sur la maintenance de ses appareils frigorifiques ainsi que de ses systèmes de climatisation.
Froid : trois chambres froides positives
Pour une meilleure économie d’eau, Chouquet Froid et Climatisation a proposé de faire 3 forages de puits dans le sous-sol du restaurant. Madame Fine, la gérante, a rapidement accepté cette solution qu'elle trouvait très ingénieuse. Ces trois puits alimentent trois groupes (en noir sur la photo ci-dessous à droite) pour les chambres froides à air. Les chambres froides, toutes positives car le restaurant ne sert que des produits frais, sont au nombre de trois elles aussi.
Climatisation de la salle du restaurant
Depuis deux ans, nous avons signé un accord pour l’entretien des systèmes de climatisation et froid de l'établissement. Nous intervenons une fois par mois pour vérifier et nettoyer les appareils. Ce système est constitué de trois groupes à eau glacée (ci-dessous au centre) couplés à un ballon avec circulateur et reliés aux puits (ci-dessous à gauche). Une dizaine de ventilo-convecteurs disséminés dans la salle du restaurant assurent la circulation de l'air froid.
Le restaurant
Nous vous recommandons ce restaurant typique avec son menu unique. Vous n'y dégusterez que des produits maison. Le repas commence avec une salade aux noix, lavée et preparée sur place. Vient ensuite la pièce de viande qui a fait la réputation de la maison. Coupées en fines lamelles, les entrecôtes sont aussi tendres qu'elles puisse l'être. Elles sont accompagnées de pommes alumettes maison, toujours servies sans sel. La sauce maison servie avec la viande est un secret de production bien gardé. Inventée en 1959 à la Maison Mère parisienne de L'Entrecôte, elle assure encore aujourd'hui le succès de la petite dizaine de restaurants du groupe qui ont ouvert dans toutes les plus grandes villes de France. La formule a également fait deux petits outre-Manche, à Londres.
Photos Copyright (C) Alexandre ROSA |